Legumami

Semilavorato per pane ai legumi e sesamo nero.


Ingredienti
Farina di grano tenero tipo "0"
Farina di lenticchie rosse
Farina di piselli verdi
Semi di sesamo nero
Farina di ceci
Sale
Farina di grano maltato
Enzimi
Acido scorbico
Ricetta
LEGUMAMI 10 kg
Acqua 5 l
Olio di oliva 400 g
Lievito 300 g


Procedimento
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Fare riposare per 20 minuti.
Spezzare in pezzi da 50/100 g e formare a piacere.
Fare lievitare in cella di lievitazione per 60 minuti.
Infornare con vapore a 220°C.
Si consiglia di aprire le valvole a metà cottura.