5 Cereali

Semilavorato con avena, orzo, segale, mais e grano saraceno
Ingredienti
Farina di grano tenero tipo "00" 
Crusca di grano 
Fiocchi d'avena 
Fiocchi d'orzo
Farina di segale
Farina di mais
Semola di soia
Farina di grano saraceno 
Farina di grano maltato 
Enzimi
Acido ascorbico
Ricetta
5 Cereali         10 kg
Acqua               5,5 l
Lievito              400 g
Sale                    170 g
Procedimento
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Far riposare per 20 minuti.
Spezzare in pezzi da 100 g e formare
Fare lievitare in cella di lievitazione per 60 minuti.
Infornare con vapore a 220°C 15 minuti.
Si consiglia di aprire le valvole a metà cottura.