Semilavorato con riso soffiato (14%)
Ingredienti
Farina di grano tenero tipo "0"
Riso soffiato
Semola rimacinata di grano duro
Sale
Zucchero
Glutine di frumento
Lecitina di soia
Farina di grano maltato
Enzimi
Acido ascorbico
Ricetta
SOFFIO DI RISO 10 kg
Acqua 5 l
Lievito 300 g
Procedimento
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Fare riposare per 25 minuti.
Spezzare in pezzi da 250 g e formare.
Fare lievitare in cella di lievitazione per 60 minuti.
Infornare con vapore a 200°C per 20 minuti.