BonBaguette

Semilavorato per baguette
Ingredienti
Farina di grano tenero tipo "00"
Farina di grano maltato
Sale
Glutine di frumento
Estratto d’orzo maltato in polvere
Enzimi
Acido ascorbico
Ricetta
Bonbaguette           10 kg
Acqua                          6 l
Lievito                        400 g
Procedimento
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Fare riposare per 10 minuti. 
Spezzare in pezzi da 300 g e filonare.
Fare riposare per 20 minuti.
Formare le baguette.
Fare lievitare in cella di lievitazione per 60 minuti.
Incidere la superficie e infornare con vapore a 220°C per 20 minuti.
Si consiglia di aprire le valvole a metà cottura.