BonMais

Semilavorato con grano duro e mais
Ingredienti
Farina di grano tenero tipo "00"
Semola rimacinata di grano duro 
Farina di mais
Glutine di frumento 
Farina di grano maltato
Enzimi 
Acido ascorbico
Ricetta
Bonmais               10 kg
Acqua                     5,2 l
Olio d'oliva          400 g
Lievito                    400 g
Sale                          170 g
Procedimento
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. 
Fare riposare per 10 minuti.
Spezzare in pezzi da 100 g.
Fare lievitare in cella di lievitazione per 60 minuti.
Infornare con vapore a 220°C.
Si consiglia di aprire le valvole a metà cottura.