BonMais

Semilavorato con grano duro e mais
Ingredienti
Farina di grano tenero tipo "0"
Semola rimacinata di grano duro 
Farina di mais
Glutine di frumento 
Farina di grano maltato
Enzimi 
Acido ascorbico
Ricetta
Bonmais 10 kg
Acqua 5,2 l
Olio d'oliva 400 g
Lievito 300 g
Sale 170 g
Procedimento
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. 
Fare riposare per 20 minuti.
Spezzare in pezzi da 50/100 g e stampare.
Fare lievitare in cella di lievitazione per 60 minuti.
Infornare con vapore a 210/220°C per circa 8 minuti.
Si consiglia di aprire le valvole a metà cottura.