Semilavorato con grano duro e mais
Ingredienti
Farina di grano tenero tipo "0"
Semola rimacinata di grano duro
Farina di mais
Glutine di frumento
Farina di grano maltato
Enzimi
Acido ascorbico
Ricetta
Bonmais 10 kg
Acqua 5,5 l
Olio d'oliva 450 g
Lievito 400 g
Sale 170 g
Procedimento
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Fare riposare per 12 minuti.
Spezzare in pezzi da 50/100 g e stampare.
Fare lievitare in cella di lievitazione per 60 minuti.
Infornare con vapore a 210/220°C.
Si consiglia di aprire le valvole poco prima della cottura.