Boncrusca

Farina di grano tenero tipo "00"
Crusca di grano tenero
Farina di grano maltato
Enzimi
Acido ascorbico

Boncrusca                 10 kg
Acqua                          6 l
Lievito                        400 g
Sale                              170 g

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Fare riposare per 15 minuti.
Spezzare in pezzi da 200/300 g e formare dei filoni o pagnotte. 
Fare riposare per 10 minuti su assi infarinate.
Fare lievitare in cella di lievitazione per 60 minuti.
Capovolgere e incidere.
Infornare a 210/220°C per 25/30 minuti.
Si consiglia di aprire le valvole dopo 10 minuti.