Pandoro

Ingredienti
Farina di grano tenero tipo “00”
Lievito naturale
Zucchero
Latte intero in polvere
Emulsionante: E471
Estratto di malto d’orzo in polvere
Sale
Aromi
Ricetta
Primo impasto:                                                                 

Tradizione              1000 g      
Acqua              400 g
Burro              200 g
Uova intere              250 g
Zucchero100 g
Lievito              40 g

 
Secondo impasto:

Primo impasto2290 g      
Tradizione500 g
Farina panettone 400 W500 g
Zucchero 550 g
Burro920 g
Uova intere450 g
Tuorlo d' uovo150 g
Burro di cacao tritato fine125 g
Miele30 g
Lievito25 g
Aroma e vanillinaq.b.
Procedimento
Impastare il primo impasto, tradizione, la farina e il lievito fino ad ottenere un impasto liscio
e asciutto.
Aggiungere in sequenza zucchero, burro, uova, burro di cacao, miele aromi.
La temperatura dell’impasto dovrà essere di 28°C circa.
Lasciare riposare l’impasto per 45/60 min. in cella a 30°C.
Spezzare l’impasto nel peso desiderato, arrotondare e porre negli stampi.
Fare lievitare in cella per 5/6 ore a 30°C con umidità 80%.