Semilavorato con fiocchi di patate (25%) e latte intero
Ingredienti
Farina di grano tenero tipo "00"
Fiocchi di patate
Farina di soia tostata
Sale
Latte intero in polvere
Farina di grano maltato
Enzimi
Acido ascorbico
Ricetta
Patbon 10 kg
Acqua 5 l
Olio di oliva 400 g
Lievito 400 g
Salamoia
Emulsione per teglia
Acqua 100 g
Olio di oliva 100 g
Sale 15 g |
Procedimento
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dividere in pezzi da 1 kg per teglie 60x40.
Fare riposare per 15 minuti.
Stendere l'impasto con le mani.
Cospargere la superficie con la salamoia.
Fare lievitare in cella di lievitazione per 60 minuti.
Infornare con vapore a 220°C per 15 minuti.