Semilavorato con soia (18%)
Ingredienti
Farina di grano tenero tipo "0"
Semola di soia tostata grossa
Farina di soia tostata
Estratto di orzo maltato in polvere
Farina di grano maltato
Enzimi
Acido ascorbico
Ricetta
SOYAMIX 10 kg
Acqua 5,5 l
Olio d'oliva 450 g
Lievito 300 g
Sale 170 g
Procedimento
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Fare riposare per 20 minuti.
Spezzare in pezzi da 50/100 g e formare dei filoncini.
Fare lievitare in cella di lievitazione per 60 minuti.
Infornare con vapore a 210/220°C.
Si consiglia di aprire le valvole a poco prima della cottura.