Preparato per pane alla segale (20%)
Ingredienti
Farina di grano tenero tipo "0"
Farina integrale di segale
Crusca di grano tenero
Farina di orzo maltato
Estratto di orzo maltato in polvere
Pasta acida di segale
Farina di grano maltato
Enzimi
Acido ascorbico
Ricetta
BonSegale 10 kg
Acqua 5,5 l
Lievito 300 g
Sale 170 g
Procedimento
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Fare riposare per 20 minuti.
Spezzare in pezzi da 50/100 g e stampare.
Fare lievitare in cella di lievitazione per 60 minuti.
Infornare con vapore a 210/220°C per 25 minuti.
Si consiglia di aprire le valvole a metà cottura.