Preparato ai cereali con sesamo, soia e lino
Ingredienti
Farina di grano tenero tipo "00"
Semi di sesamo
Crusca di grano tenero
Farina di mais
Semola di soia tostata
Semi di lino
Fiocchi d'avena
Farina integrale di segale
Miglio
Fiocchi d’orzo
Pasta acida di segale
Estratto di orzo maltato in polvere
Farina di grano maltato
Enzimi
Acido ascorbico
Ricetta
Eptasi 10 kg
Acqua 5,5 l
Lievito 300 g
Sale 170 g
Procedimento
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Fare riposare per 20 minuti.
Spezzare in pezzi da 100 g e formare.
Fare lievitare in cella di lievitazione per 60 minuti.
Infornare con vapore a 220°C per 20 minuti.
Si consiglia di aprire le valvole a metà cottura.