Ricetta per la produzione di Pandoro
Ingredienti
Farina di grano tenero tipo “0”
Lievito naturale
Zucchero
Emulsionante: E471
Estratto di malto d’orzo in polvere
Sale
Aromi
Ricetta
Primo impasto:
Tradizione | 1300 g |
Acqua | 400 g |
Burro | 200 g |
Uova intere | 250 g |
Zucchero | 100 g |
Lievito | 40 g |
Secondo impasto:
Primo impasto | 2290 g |
Tradizione | 500 g |
Farina panettone (400 W) | 500 g |
Zucchero | 550 g |
Burro | 920 g |
Uova intere | 450 g |
Tuorlo d' uovo | 150 g |
Burro di cacao tritato fine | 125 g |
Miele | 30 g |
Lievito | 25 g |
Aroma e vanillina | q.b. |
Procedimento
Impastare il primo impasto, tradizione, la farina e il lievito fino ad ottenere un impasto liscio
e asciutto.
Aggiungere in sequenza e poco alla volta il tuorlo, le uova intere, lo zucchero, il burro, il burro di cacao, il miele e gli aromi.
La temperatura dell’impasto dovrà essere di 28°C circa.
Lasciare riposare l’impasto per 45/60 min. in cella a 30°C.
Spezzare l’impasto nel peso desiderato, arrotondare e porre negli stampi.
Fare lievitare in cella per 5/6 ore (e comunque fino a quando l'impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo) a 30°C con umidità 80%.
Cuocere come da abitudine.