Focaccia Croccante

Ricetta per focaccia croccante.
Ingredienti
Farina di grano tenero tipo "0”
Farina di grano maltato
Enzimi 
Acido ascorbico
Ricetta
1° IMPASTO
MULTIMIX 5 kg
Acqua 3 l
Lievito 50 g

2° IMPASTO
1° Impasto 8,05 kg
MULTIMIX 5 kg
Acqua 4,5 kg
Sale 300 g
Olio di oliva 200 g
Lievito 50g
Procedimento