Impastare tutti gli ingredienti del 1° impasto per 4-5 min. in 1° velocità.
Far lievitare in frigorifero a 4°C per 16-20 ore.
Al 1° impasto aggiungere Multimix, il lievito e solo 2,5 lt di acqua.
Impastare per 5 min. in 1° velocità.
Aggiungere il sale e l'olio di oliva e impastare in 2° velocità per 10 min.
Aggiungere poco alla volta i rimanenti 2 litri di acqua, o anche di più se l'impasto lo richiede.
Spezzare a piacere e far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Stendere a mano e guarnire a piacere.
Infornare direttamente sulla platea del forno e cuocere a 300 °C per 8 -10 minuti.